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乳糖是在浓缩过程中从乳清中分离出来而制得，这种牛奶糖是一种白色或浅乳黄色结晶产品。带有温和的甜味，它可以是无水的、带有一个分子结晶水或两者的混合物。
典型应用
在乳制品、烘培制品、休闲食品、糖果和其他食品以及营养保健产品中的作用：
干湿制品中用作流动性好、非吸湿性的载体。 吸收和增强风味及色泽。 通过美拉德反应，有助于色泽和风味物质的产生。 低甜度固形物替代其他的添味剂。 在婴儿配方食品中作为天然的碳水化合物能量源。 作为功能性糖芯涂层。 1.发酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。 2.为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。乳糖酶缺少会引起乳糖不耐症。 3. 对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。 4. 对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成 。营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂；营养剂。主要用于：作为粉状食品色素的吸附分散剂，降低色素浓度，便于使用并降低贮藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃)的特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。